到凤凰古城旅游过的都知道,那里满大街都是挑着担子卖腊肉的。但外地人没见过这场面,大多数人都会驻足问价,或是看看热闹。

可一旦你跃跃欲试要买的时候,导游却劝你不要乱买,并且告诉你这腊肉看上去很漂亮,但来路不明,说不定是硫磺熏制出来的。你听完这席话自然是既庆幸,又感动,还好有导游的热心提醒,但你万万想不到这其实是个套路!

湘西腊肉的制作流程有点复杂,不了解腊肉制作的,一听导游的提醒,就会直接作罢,也不会深究,整个团就会没人对挑担卖腊肉的感兴趣了,转眼就沉溺于凤凰古城的青山秀水中。而这些肩挑腊肉,头戴斗笠的人,也只被当作是古城一道风景。

为什么说导游这看似关怀的提醒皆是套路呢?

从客观角度分析一下,如果那些腊肉都来路不正,没人买,那些挑着担子卖腊肉的人不惧炎热,走街串巷,岂不是白忙活,是什么支撑人家不辞辛苦出来卖腊肉呢?!除非导游说的是瞎话,人家的腊肉质量是很好的,不过是导游心里另有计较。到底是怎么回事呢?一位游客偷偷告诉了我们实情!

这玄机在旅行团大巴司机那儿!等回程的时候,导游就会开始给大巴车师傅煽情,跟你说什么师傅不容易呀,给大家带了腊肉做特产,司机师傅全靠这点特产贴补家用,说得有鼻子有眼,让你心生同情。于是你买三包,我买五包,想着能帮就帮吧。殊不知这全是套路啊!

买腊肉的热情过后,回味起导游昨天不让人们在凤凰古城买挑担腊肉,你才发现原来好心的导游在这里等着大家呢!在你还没有来得及多想的时候,导游既卖了人情,又和大巴车师傅赚了一笔,妥妥地把大家套路了一波!

凤凰古城的腊肉套路你中了吗?

舌尖上的中国

湘西腊肉制作方法:

1.加工期限:一般在冬至后立春前,即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。

2.原料准备 :①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉,将肉砍成肉条即可。

3.盐椒粉腌渍:肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为20天~30天,让盐椒充分溶粘在肉条上。

4.熏烘: 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

5.下架贮藏: 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中;二是藏入锯木屑中;三是挂在通风干燥的壁板上;四是用稻草包裹放在干燥处。

编辑整理:学会旅游

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